Q&A

Experticia sobre la utilización óptima de nuestras envolturas para embutidos

Para una utilización óptima de nuestras envolturas HUKKI nuestro equipo le ofrece recomendaciones in situ. En un vistazo, acá encontrará las respuestas a las preguntas frecuentes.

Para más consejos sobre una elaboración óptima de su producto, nos encontramos siempre a su disposición. Contacte con nosotros y entablemos una discusión…


Suspreguntas, nuestras respuestas.


 

¿Qué tripas HUKKI recomiendan para jamones crudos y especialidades como coppa y bresaola?

En principio todas las tripas HUKKI son adecuadas para esos productos. Por favor contacte con nosotros para que podamos darle algunos consejos sobre la elaboración. También le asesoramos para elegir el tipo apropiado de recubrimiento abrefácil.


¿HUKKI propone alguna opción para productos veganos y vegetarianos?

¡Por supuesto! Las tripas de plástico HUKKI Daisy Slice multicapas son ideales para productos veganos y vegetarianos. Consulte HUKKI Daisy Slice en el menú de productos o simplemente diríjase a nosotros.


¿Qué ventajas tienen las nuevas envolturas VFX?

Las tripas artificiales HUKKI VFX están compuestas de un tejido textil reforzado y revestidas de una película de colágeno, al igual que todas las demás HUKKI. Así pues, estas tripas disponen de una elevada resistencia mecánica con propiedades de maduración constantes. Las ventajas se observan particularmente en los productos en lonchas. Las características sobresalientes son: una estabilidad de calibre, una buena forma en las puntas de las salchichas,  una resistencia durante la embutición y una emisión de agua excepcional durante la maduración. Una fortaleza específica de la nueva generación de envolturas es su incomparable facilidad de pelarse, a mano o con una máquina. La manipulación es particularmente convincente con los salamis madurados con moho.


¿Dónde puedo comprar las tripas HUKKI?

Las envolturas para embutidos HUKKI se consiguen con todos los mayoristas y en las cooperativas cárnicas. Contacte con nosotros y le indicaremos el proveedor más cercano.


¿Las tripas HUKKI son apropiadas para el proceso de ahumado?

Claro que sí lo son. Las tripas HUKKI se comportan particularmente bien en el proceso de ahumado, gracias a su permeabilidad y respirabilidad. El desarrollo del sabor se beneficia de esto, como puede comprobarse.


¿También puedo usar las tripas HUKKI para Brühwurst?

Por supuesto. Las HUKKI son igualmente ideales para la fabricación de Brühwurst, Brühdauerwurst y productos en salmuera cocidos. Para esta utilización le recomendamos tripas con recubrimientos 100% abrefácil, a fin de poder pelarlas sin dificultad.


¿Tienen algún consejo para poner a remojo las HUKKI?

En principio, las tripas HUKKI se deben poner a remojo brevemente en agua fría con sal. La concentración recomendada es de 10-15% de sal. Debe evitarse en lo posible conservarlas en remojo. Después del remojo se dejan empapando un poco las tripas sobre una rejilla o algo similar. Se aconseja mantener seca la punta abierta de la envoltura de las tripas con malla, pues esto facilita la ligadura y el sellado.


A veces resulta bastante difícil pelar las tripas. ¿Pueden ayudarme?

Sí, tenemos la solución para eso. Las tripas HUKKI están disponibles en una precisa graduación de recubrimientos abrefácil que se ajustan perfectamente a su embutido o jamón y facilitan el pelado. Consulte con nosotros.


¿Hay tripas HUKKI con recubrimiento adhesivo?

Sí, claro. Para algunos tipos de embutidos crudos resulta ventajosa una tripa que se adhiera con fuerza. Acá podemos proponerle diferentes opciones.


¿Qué tipos de empaquetado hay para las tripas HUKKI?

Podemos ofrecerle HUKKI por metro en bobinas, madejas o tripas plisadas. Por pieza, cortadas a la medida. Si las desea cosidas en molde, puede elegir entre apéndice, vejiga o tapa, bolsa y envolturas con grapa y cuerda. Se ajustan al uso que desee.


¿Qué recomendaciones tienen para el proceso de sellado de las tripas HUKKI?

Con respecto a esto, diríjase directamente al fabricante de las máquinas de sellado o también a nosotros, con la mayor confianza. No sería bueno dar una recomendación general acá, pues esto depende de factores importantes. Entre otros:
  • ¿Qué técnicas de sellado están disponibles?
  • ¿Se deben sellar las envolturas con o sin malla?
  • ¿Qué calibre debe ir cerrado?