Q&A

Ce qu’il faut savoir pour tirer le meilleur parti de nos boyaux pour saucisses.

Bien sûr, notre équipe formule des recommandations sur place pour un usage optimal de nos boyaux HUKKI. Mais pour un aperçu rapide, vous trouverez ici les réponses aux questions le plus souvent posées.

Nous sommes aussi à votre disposition pour d’autres astuces et pour une transformation optimale de votre produit. Contactez-nous et nous en parlerons directement… .


Vos questions, nos réponses:


 

Puis-je utiliser les boyaux HUKKI pour de la saucisse cuite?

Les HUKKI conviennent naturellement aussi à la production de saucisse cuite, saucisson sec et salaisons cuites. Pour ces applications, nous conseillons des boyaux imprégnés easy-peel à 100 % pour une meilleure pelabilité.


Quel boyau HUKKI recommandez-vous pour du jambon cru et pour des spécialités comme la coppa et la bresaola ?

Tous les boyaux HUKKI conviennent normalement pour ces produits. Contactez-nous et nous pourrons vous donner quelques astuces. Nous vous conseillons aussi pour le choix de l’imprégnation easy-peel adaptée.


HUKKI convient-il aussi aux produits végétariens et végétaliens ?

Bien sûr. Le boyau artificiel « daisy slice multicouches », l’une des variantes de la référence daisy slice, est parfait pour les produits végétariens et végétaliens. Regardez à la page HUKKI daisy slice – ou demandez-nous.


Quels sont les avantages des nouveaux boyaux VFX ?

Les boyaux artificiels HUKKI VFX sont composés d'une gaine textile extraforte et sont recouverts d’un film de collagène fin, comme tous les autres HUKKI. Mais si leurs qualités de maturation sont restées identiques, ces boyaux possèdent une très grande résistance mécanique. Les avantages sont surtout visibles dans les produits prétranchés. Leurs principales caractéristiques sont la stabilité des calibres, les épaules marquées aux extrémités des saucisses et la fermeté au remplissage, ainsi qu’une déshydratation excellente pendant la maturation. La grande force de cette nouvelle génération de boyaux cependant, c’est sa pelabilité exceptionnelle, manuelle ou automatique. La facilité de manipulation est surtout convaincante dans les salamis affinés aux moisissures.


Où acheter des boyaux HUKKI ?

On les trouve chez tous les grossistes d'articles de boucherie et les corporations de charcutiers. Demandez-nous. Nous vous indiquerons où les trouver près de chez vous.


Le boyau HUKKI convient-il au fumage?

Très bien même. Les HUKKI se comportent particulièrement bien au fumage grâce à leur perméabilité qui laisse le produit respirer. Le développement du goût y gagne manifestement.


Puis-je utiliser des boyaux HUKKI pour de la saucisse bouillie?

Les HUKKI conviennent naturellement aussi à la production de saucisse bouillie, saucisson sec et salaisons cuites. Pour ces applications, nous conseillons des boyaux imprégnés easy-peel à 100 % pour une meilleure pelabilité.


Avez-vous des conseils pour le trempage des HUKKI ?

Les boyaux HUKKI doivent en principe être trempés rapidement dans l’eau salée froide. On recommande une concentration en sel de 10 à 15 %. Éviter si possible de tremper à l’avance. Après le trempage, égoutter les boyaux un court instant sur une grille pour les faire ramollir. Mieux vaut laisser quelques cm secs à l’extrémité ouverte des boyaux à filet. Cela facilite le nouage et le clippage.


Il arrive qu’un boyau soit difficile à peler. Que faire dans ce cas?

Nous avons une solution à ce problème. Les boyaux HUKKI sont disponibles avec une imprégnation easy-peel finement échelonnée qui peut être parfaitement adaptée à votre saucisse ou votre jambon. Demandez-la nous.


Les boyaux HUKKI sont-ils dotés d’une imprégnation adhésive ?

Bien sûr, certains le sont. Une meilleure adhérence du boyau est avantageuse pour certaines variétés de charcuterie crue. Nous avons plusieurs variantes à vous proposer.


En quels types de conditionnement les boyaux HUKKI sont-ils disponibles ?

Nous pouvons vous proposer les HUKKI au mètre, sous forme de paquets, de rouleaux ou de sticks. À la pièce nous les vendons en morceaux. Cousus en forme, vous avez le choix entre baudruche, vessie, poche ou bouts avec clip et boucle. Selon l’application voulue.


Avez-vous des conseils pour le clippage des boyaux HUKKI ?

Oui. Adressez-vous directement au fabricant de la clippeuse, ou faites-nous confiance. Il ne serait pas opportun de formuler ici une recommandation de clippage générale car cela dépend notamment des facteurs suivants :
  • Quelles sont les techniques de clippage disponibles ?
  • Les bouts doivent-elle être clipés avec ou sans filet ?
  • Quel doit être le calibre à la fermeture ?